コリア韓国三昧:キムチの作り方

キムチの作り方

キムチの作り方

<キムチの準備>
キムチには早くて2日ほどかかります。熟成させればおいしくなりますので時間をかけ、自分好みのキムチを見つけましょう。

<材料>
・塩漬け  白菜、荒塩

・タレ  唐辛子(細・荒)・上白糖・うまみ調味料・塩(精製塩)イカ塩辛・アミエビ・りんごor梨・にんにく・生姜・ニラ・水
・他  アワ立て器、ボウル、たっぱ、ミキサー

<塩漬けにしよう>
白菜を縦に半分、その半分をまた半分にして、4分の1にします。そしてしんの根を少しカットします。オケに隙間なく詰め込んでいく。このときらせん状に詰め込むのが主流です。
そこに食塩水をいれます。食塩水は、塩分が15%くらいのもので結構です。ふたをして、ビニールなどでカバーをし、上に重しをのせます。これで準備完了。

<たれ作り>
砂糖、塩、唐辛子など調味料をまぜます。
食材はミキサーで細かくして、よくまぜ、最後ににらを混ぜて完成。

<仕上げ>
白菜を取りだし、水切りし、2時間程度塩抜きします。
そしてざるにあけ、再度重しでしんなりさせます。出来たらたれと絡み合うようにほぐしておきます。それからたれを絡めてすぐに食べるもよし、たっぱに入れ冷蔵庫でねかせ、熟成してから食べればなおおいしいです。

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