Korea三昧韓国料理レシピ 양념치킨（ヤンニョムチキン）

　　05. 양념치킨( ヤンニョムチキン)（味付けチキン）

鶏のから揚げに、コチュジャン＆ケチャップベースのソースを絡ませたお料理で、甘辛くビールと良く合います。

■ 難易度　

■ 調理時間　約1時間　 ■ 分量　2人分

■ 材料

具：鶏モモ肉（350～400g）

ヤンニョムソース ：玉ねぎ（1/2個）、コチュジャン（大2）、ケチャップ（大4）、水飴（大4）、砂糖（小1）、おろしにんにく（少々）、ゴマ油（少々）

その他調味料 ：天ぷら粉又は片栗粉+小麦粉（＋卵1個）、おろしにんにく（少々）、おろし生姜（少々）、塩（少々）、コショウ（少々）、サラダ油（少々）、白ゴマ（少々）、ピーナッツ（少々）

使用食材
コツのいらない天ぷら粉最近はこれを使用。サクサクになります。ヘチャンドルコチュジャン（唐辛子味噌）500g 数あるコチュジャンの中でへジャンドルが一番好きです。 ※ 詳しいレビューはこちらチョンジョンウォン水飴 700g 最近はこれを使用してます。

作り方
1. 下ごしらえ鶏モモ肉（350～400g）を食べやすい大きさに切り、フォーク等で数箇所穴を開けてボールに入れ、おろしにんにく（少々）、おろし生姜（少々）、塩（少々）、コショウ（少々）を入れ手で混ぜ込み、30分ほど放置。放置後少量の水を垂らし揉み込むとジューシーに仕上がります。（こちらの『下味と衣のコツ』を参考。）玉ねぎはみじん切りにしておく。玉ねぎ以外のヤンニョムソースコチュジャン（大2）、ケチャップ（大4）、水飴（大4）、砂糖（小1）、おろしにんにく（少々）、ゴマ油（少々）を混ぜておく。なめながら味を調節してください。

2. 揚げる衣は天ぷら粉を使用する場合は水で溶き、1の鶏肉をつける。 ※天ぷら粉は市販のさっくりすると謳っている物を使用するといい感じになります。片栗粉+小麦粉（＋卵1個）の場合は1の鶏肉を卵に溶きつけてから片栗粉+小麦粉をそれぞれ半々の分量で混ぜたものにつける。その後、衣をつけた鶏肉を入れ油で2度揚げる。（こちらの『2度揚げの方法』を参考。）

3. ソース作り&仕上げ揚げ終わったら、フライパンに薄～くサラダ油を引き、中火で1でみじん切りにしておいた玉ねぎを透明になるまで炒めます。そこへ1で混ぜておいたヤンニョムソースを入れなじませたら火を止め、2で揚げた鶏モモ肉を入れさっくり混ぜます。お皿に盛った後、白ゴマ（少々）と砕いたピーナッツ（少々）を振りかけて完成。

■ ワンポイント

・ソースを絡めるとき、混ぜすぎないのがポイント。
・ソースは絡めないで上からかけてもいい感じです。
・衣はサクサクしているものだったら天ぷら粉でなくても全然OK！卵につけてから片栗粉と小麦粉を同じ分量混ぜたものにつけても美味しいです。